Clafoutis au mascarpone aux cerises - recette facile
Le clafoutis au mascarpone et aux cerises est la version améliorée du clafoutis classique avec une texture particulièrement crémeuse et fondante qui vous fait fondre de plaisir grâce au mascarpone. Ce dessert simple et élégant se prête à merveille pour clore un bon repas d'été ou pour accompagner un goûter gourmand en mettant généreusement en avant la douceur acidulée des cerises.
Le mascarpone donne au clafoutis une richesse unique qui renforce cette texture douce et veloutée. Elle fait fondre le dessert en bouche. À la différence de la crème classique il offre une légère densité sans jamais alourdir. Chaque bouchée est un nuage moelleux plein de saveurs.
Ingrédients indispensables pour réussir un clafoutis aux cerises et mascarpone, la recette qui marche à tous les coups
- 500 g de cerises fraîches, idéalement une variété noire qui donne un coup de punch au goût
- 250 g de mascarpone parce qu’on ne rigole pas avec la gourmandise
- 3 œufs entiers bien frais de préférence ça change tout
- 100 g de sucre en poudre juste ce qu’il faut pour ne pas trop en faire
- 70 g de farine tamisée pour éviter les grumeaux et garantir une texture légère
- 15 cl de lait entier pour garder ce côté onctueux qui fait tout
- 1 gousse de vanille ou à défaut un extrait naturel pour parfumer délicatement
- Une petite pincée de sel fin le détail qui fait toute la différence
Pour dégoter les meilleures cerises, misez sur des variétés bien mûres et juteuses comme les Burlat, qui se présentent idéalement noires et fermes. Elles ont cette belle rondeur qui fait toute la différence et elles ont tendance à ne pas lâcher trop d'eau à la cuisson. Si la saison des cerises fraîches est déjà derrière nous, pas de panique : on peut utiliser des cerises surgelées sans passer par la case décongélation. On peut aussi varier un peu avec d’autres fruits rouges comme les myrtilles ou les prunes pour apporter une touche de nouveauté aux saveurs.
Guide pour se lancer dans un clafoutis au mascarpone et cerises un vrai petit bonheur à partager
Commencez par bien rincer les cerises sous un filet d'eau fraîche en prenant le temps de leur faire sentir la fraîcheur du robinet. Retirez délicatement leurs queues pour ne pas abîmer ces petites merveilles. Préchauffez ensuite votre four à 180°C (thermostat 6). Prenez un plat à gratin ou un moule à tarte d'environ 24 cm de diamètre et badigeonnez-le généreusement de beurre.
Cassez les œufs dans un grand saladier puis ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux.
Ajoutez le mascarpone petit à petit en remuant bien pour obtenir une crème lisse et homogène sans grumeaux.
Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois en mélangeant doucement pour ne pas réveiller les gros paquets.
Versez le lait progressivement tout en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit fluide et onctueuse, ni trop liquide ni trop compacte.
Coupez la gousse de vanille en deux pour récupérer les graines puis ajoutez-les à la préparation. Sinon, une petite cuillère à café d'extrait de vanille fera l'affaire.
Versez la pâte dans un moule préalablement beurré puis répartissez les cerises de manière uniforme en les enfonçant légèrement. C’est un petit geste qui fait toute la différence.
Enfournez pour environ 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le clafoutis soit joliment doré sur le dessus et ferme au toucher.
Le temps de cuisson idéal se situe généralement entre 35 et 40 minutes mais chaque four a sa personnalité, mieux vaut garder un œil attentif. La couleur du dessus est votre meilleur indicateur : il faut qu'il soit bien doré sans virer au brûlé. Pour tester la cuisson, plantez la lame d'un couteau en plein cœur du clafoutis. Elle doit ressortir propre et un peu humide sans trace de pâte crue, comme un signal discret que tout est prêt. Un clafoutis bien cuit reste fondant à l'intérieur tout en étant assez ferme pour se découper sans faire de dégâts.
Clafoutis au mascarpone aux cerises fraîchement sorti du four, prêt à être dégusté.
Conseils pour réussir et donner votre touche perso à un clafoutis au mascarpone
- Évitez de trop laver les cerises pour qu'elles ne lâchent pas toute leur eau et ne rendent pas la pâte molle, ce serait dommage.
- Pour une texture plus légère, je vous conseille de monter les blancs d'œufs en neige à part puis de les incorporer doucement à la fin comme une caresse.
- N’hésitez pas à jouer avec les saveurs en ajoutant une pincée de cannelle ou un soupçon de poudre d’amande, ça change tout et fait du bien au moral.
- Vous pouvez opter pour des cerises dénoyautées, ce qui rendra le tout plus facile à déguster. Ou bien garder les cerises entières si vous aimez quand ça croque un peu plus sous la dent, ça a son charme rustique.
- Pour une version vegan, remplacez les œufs par un mélange de farine de pois chiche et d’eau et choisissez un substitut de mascarpone adapté. Le tour est joué.
Pour donner un petit coup de peps à votre clafoutis au mascarpone, n’hésitez pas à le servir avec une cuillerée généreuse de crème fraîche légère ou une chantilly maison juste assez sucrée pour titiller les papilles sans les noyer. Une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges apportera cette touche de fraîcheur bienvenue pour équilibrer la douceur moelleuse du dessert.
Questions fréquentes (et pas si bêtes) sur le clafoutis aux cerises et mascarpone
Questions et réponses
Peut-on remplacer les cerises fraîches par des cerises en conserve ou surgelées ?
Oui, il est tout à fait possible d'utiliser des cerises surgelées sans les décongeler au préalable. Cela évite qu'elles ne rendent trop d'eau et c'est un vrai plus pour éviter un clafoutis trop humide. Les cerises en conserve fonctionnent aussi très bien. Pensez simplement à bien les égoutter et à réduire un peu la quantité de sucre dans la recette car elles sont souvent déjà un peu sucrées.
Comment éviter que le clafoutis ne devienne trop dense avec le mascarpone ?
Pour obtenir une texture plus légère, il suffit d'incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige à la toute fin. C'est un petit truc que j'ai découvert car ça apporte une belle aération à la pâte sans sacrifier l'onctuosité riche que donne le mascarpone au clafoutis. Une astuce simple mais efficace.
Quelle est la meilleure façon de vérifier la cuisson du clafoutis ?
Pour savoir si le clafoutis est parfaitement cuit, enfoncez la lame d'un couteau au centre. Elle doit ressortir propre et encore un peu humide mais sans trace de pâte crue. Un léger signe d’humidité témoigne d’un cœur bien moelleux. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Comptez environ 35 à 40 minutes à 180°C même si chaque four a sa propre personnalité.
Puis-je préparer le clafoutis à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire la veille et le couvrir d’un film alimentaire avant de le garder au frais. Pour le servir, réchauffez-le doucement au four pendant 10 minutes à 150°C ou dégustez-le à température ambiante. C’est comme ça que j’ai trouvé que sa texture crémeuse se conserve le mieux, ni trop froide ni trop chaude.
Existe-t-il une alternative vegan au mascarpone pour cette recette ?
Vous pouvez remplacer le mascarpone par un mélange de tofu soyeux et de crème végétale, par exemple à la noix de coco, en ajoutant un soupçon de sucre et un filet de jus de citron pour lui donner un coup de pep’s. Côté œufs, la farine de pois chiche est souvent plébiscitée pour son effet liant. C’est un choix fréquent chez les amateurs de pâtisserie vegan.
Quels accompagnements suggérez-vous pour sublimer ce clafoutis ?
Une boule de glace à la vanille, un coulis de fruits rouges ou une chantilly maison apportent une fraîcheur bienvenue et un joli contraste de textures. Pour ceux qui aiment un peu d’audace, une pincée de cannelle ou une crème anglaise à la vanille donneront un petit plus épicé et réconfortant qui fait souvent mouche.
